Carta

ENTRANTES

Anchoas del Cantábrico con AOVE

Arroz con fondo de trufa melanosporum, pato y foie

Micromezclum, queso Elvíra García y vinagreta yakiniku

Mollejas de cordero lechal con muselina de coco y kimchi

Nuestras croquetas de cangrejo azul

Crestas de Gallo Guisadas con Senderuelas Silvestres
                                               

CARNES

Cochinillo deshuesado con tartar de manzana y quinoa 

Solomillo de avileño con foie y parmentier de cabra

Chuletón de avileño con tallarines de patata crujiente 

Steak tartar de solomillo de avileño

Presa Ibérica de Guijuelo al Sarmiento y Laqueado Cantonés

PESCADOS

Bacalao confitado al pil-pil de hongos de temporada

Bacalao con crestas de gallo y carabinero

Ventresca de Atún Rojo a la Parrilla

Sashimi de atún rojo con vinagreta de cebada y manzana asada

Pescado según mercado